Od 1973 roku głodni ludzie spragnieni gołąbków, kiełbasy i pierogów podążają za migoczącymi światłami na Stare Miasto Sawa, 9200 W Cermak Rd. w Broadviewie. Uratował biznes bufetowy podczas pandemii, a teraz popularna restauracja walczy o powrót do poziomu biznesu sprzed pandemii.
Założyciel i weteran II wojny światowej Walter Sawa wyemigrował do Stanów Zjednoczonych w 1948 roku po ucieczce z obozu jenieckiego. Zanim służył w armii polskiej i brytyjskiej, pracował jako rzeźnik w polskich delikatesach i przeniósł te umiejętności na Broadview, kiedy początkujący restaurator otworzył swoją trzecią restaurację w ciągu kilku lat.
Syn Waltera, Stewart, najmłodszy z pięciorga dzieci, rozpoczął pracę w restauracji Broadview, gdy miał zaledwie 13 lat. Przeszedł drogę od „chłopca mocy” do właściciela i z dumą utrzymuje dziś żywe dziedzictwo swojego zmarłego ojca.
„Poznałem moją żonę w kuchni” – powiedział Sawa, ojciec trójki dzieci. „Ona nauczyłaby mnie polskiego, a ja ją angielskiego. Jesteśmy małżeństwem od 38 lat.”
Wielka jadalnia ma różowy motyw, klimat retro i rotacyjną kolekcję rodzinnych przepisów Sawy. Restauracja słynie z serwowania komfortowych posiłków w przystępnych cenach, a to połączenie nigdy nie wychodzi z mody. W efekcie warszawska Starówka Sawa stała się ikoną zdolną obsłużyć 200 osób dziennie i zorganizować bankiety z rozmachem.
„Nie wiem, co powiedzieć, ale nasze jedzenie jest domowej roboty, a nasz kucharz jest tu od tylu lat, że jedzenie jest niezmiennie dobre” – powiedział Sawa.
Przed wybuchem pandemii Stare Miasto w Sawie obsługiwało miesięcznie 6000 osób. Po tym, jak Covid-19 zamknął jadalnie w Chicagoland, 40-letnia firma była w stanie samodzielnie się utrzymać. Właściciel jest bardzo dumny, że udało mu się „poukładać wszystko w całość” i przeprowadzić personel przez tak trudny okres. Teraz restauracja o wysokiej wartości walczy z pełną siłą przy zachowaniu odpowiedniego pułapu cenowego. Praca spadła o około 50% w porównaniu ze standardami sprzed pandemii, ale stale rośnie.
Aby zwrócić większą uwagę na restaurację i pomóc przyciągnąć klientów, Sawa organizuje wspaniałe grillowanie na świeżym powietrzu w każdy drugi wtorek miesiąca. Gotowane na grillu pod dużym szyldem, Sawa’s oferuje bezpłatne „polskie tacos” dla osób, które wpadną na drinka do baru. Właściciel osobiście przygotowuje grilla i nadziewa tortille chrupiącymi plackami ziemniaczanymi, wędzoną kiełbasą, kiszoną kapustą i ostrą musztardą. Przenośny kęs zawiera wiele intryg i odważnego smaku. W ruchliwe wieczory Sawa serwuje 130 darmowych polskich tacos.
„Zawsze zwracamy na siebie uwagę, ale te tacos były naprawdę popularne” – powiedział Sawa.
Serwuje zarówno kreatywne tacos, jak i tradycyjny szwedzki stół z pewną polską kuchnią. Codzienne specjały, takie jak klopsiki w sosie koperkowym, pieczona pieczeń wołowa i gulasz, przeplatają się z podstawowymi produktami, takimi jak bezglutenowe placki ziemniaczane, faszerowane gołąbki, chrupiące knedle wieprzowe i pieczony kurczak. Sawa’s Old Warsaw oferuje autentycznego kurczaka pieczonego ze specjalnych składników i opatentowaną frytownicę ciśnieniową.
Tradycjonaliści krzyczą o oryginalnej kiszonej kapuście Sawy. Klasyczna przystawka zaczyna się od domowego bulionu z kości wieprzowych i mieszanki kiszonej kapusty, świeżej kapusty, wieprzowiny i smażonej cebuli. Kminek, ziele angielskie i odrobina pomidora uzupełniają tę ponadczasową ofertę. Restauracja znana jest z tego, że co tydzień zużywa 16 galonów domowej roboty kiszonej kapusty.
Łatwo jest dodać odrobinę nostalgii do każdego posiłku w szwedzkim stole. Firma Ashland Sausage Company w Carol Stream produkuje kiełbasę serwowaną w Starej Warszawie Sawy według oryginalnej receptury Waltera Sawy. W każdym kęsie można posmakować trochę historii.
Stara Warszawa Sawy jest otwarta od wtorku do soboty. Lunch serwowany jest od 11:00 do 16:00. Kolacja 16:00-20:00 Kuchnia polska w każdy drugi wtorek miesiąca 17:00-20:00
„Certyfikowany guru kulinarny. Internetowy maniak. Miłośnik bekonu. Miłośnik telewizji. Zapalony pisarz. Gracz.”
More Stories
Najważniejsze Wyzwania i Trendy Gospodarcze 2025: Co Czeka Polską Ekonomię?
DogeCoin – Historia, Popularność i Znaczenie w Świecie Kryptowalut
GIP i KKR należą do firm chcących przejąć udziały w polskim oddziale Cellnex