Unikaj żalu z powodu przepisów: jak zapisywać i zapamiętywać przepisy swojej rodziny | jedzenie

Lisa Goldberg wciąż ma wyrzuty sumienia, gdy myśli o przepisach ciotki, których nie mogła nagrać. „Moja ciocia była najlepszym kucharzem… [but] Dostałem od niej tylko kilka przepisów.

Goldberg, członek założyciel Poniedziałkowy poranny klub kulinarny, organizacja non-profit zajmująca się pielęgnowaniem i dokumentowaniem przepisów z żydowskich kuchni w Australii i na całym świecie, nie chce, aby jej dzieci miały ten sam „żal z przepisu”: szczególny rodzaj żalu, jaki odczuwasz, gdy się zgubiłeś możliwość nagrania przepisu i nie może go odzyskać.

Jeśli niektóre przepisy Twojej rodziny pozostają nienapisane lub zapisane na skrawkach papieru, oto kilka sposobów na ich zapisywanie, ożywianie i przechowywanie, aby uniknąć żalu z przepisu dla Ciebie i przyszłych pokoleń.

Organizacja

Zanim nagrasz przepisy swojej rodziny, napisz listę osób, którym chcesz udokumentować swoje przepisy, oraz konkretne potrawy, które chcesz kupić.

Następnie umów się na regularne spotkanie, aby odebrać te przepisy, osobiście lub przez rozmowę wideo. W ten sposób pisarka i autorka Jacqueline Kruppie zapisała swoje przepisy na Nonnę, które pojawiły się w książce Nonna Knows Best.

„W każdą niedzielę chodziłem po domu Nonny i gotowałem z nią” – mówi Karroubi. Nonna napisała własne przepisy i narysowała zdjęcia, aby uchwycić szczegóły technik, takich jak wyrabianie ciasta.

Dla australijsko-indonezyjsko-chińskiej szefowej kuchni i pisarki kulinarnej Lary Lee odkrycie odręcznych książek kucharskich jej zmarłej babci w Indonezji zainspirowało pierwszą książkę kucharską Coconut and Sambal. Aby to napisać, spędziła sześć miesięcy w Indonezji. Lee nauczyła się gotować przepisy babci nie tylko z jej książek kucharskich, ale także z pomocą ciotek i wujków. Przeglądali książki kucharskie jej babci i wybierali mi przepis, którego chciała się nauczyć.

„Popatrzyli na to, co napisałem, i powiedzieli mi… jak się tego nauczyli”, mówi mi.

Pisz, aż będzie poprawne

Musisz opanować przepis, robiąc go samemu. Podczas testowania przepisów Goldberg ostrzega przed poleganiem wyłącznie na odręcznych notatkach. Opowiada historię przepisu, który jej wysłałem. Po kilku próbach, aby to osiągnąć, nie wyszło. Kiedy pokazałem osobie to, co napisał, byli w stanie wyjaśnić sprawę. „Nie miałem na myśli filiżanki mąki. Nie, miałem na myśli pół szklanki mleka migdałowego.”

Jeśli nie możesz wrócić do osoby, która nauczyła Cię przepisu, Goldberg zaleca skonsultowanie się z kucharzem lub szefem kuchni. Jeśli jest przepis, którego nie może odtworzyć, na przykład ciasto, Goldberg mówi, że poprosi eksperta. „Idę do faceta, który jest właścicielem Marty… pięknej włoskiej piekarni. Idę się z nim zobaczyć, powiem mu o problemie i powiem „Czy możesz mi pomóc?” ktoś inny pomoże ci dogonić pominięte kroki, więc zrobisz to dobrze.

zadzwoń przepis

Jeśli zgubisz przepisy swojej rodziny, mogą nie zniknąć na zawsze. Krupi sugeruje przywracanie utraconych przepisów poprzez książki kucharskie, a nawet lekcje gotowania. Czytając, degustując i przygotowując kuchnie ze swojego dziedzictwa, możesz obudzić przepisy w swojej pamięci.

Innym sposobem jest spisanie wszystkiego, co pamiętasz o daniu. Pomyśl o smakach, aromatach lub smakach oraz szczegółach, takich jak wygląd potrawy i jej nazwa. Nawet jeśli nie masz żywej rodzinyi Dzięki tym informacjom możesz wyszukiwać w Internecie lub docierać do osób za pośrednictwem grup na Facebooku, które mogą pomóc Ci poznać danie.

Zanurzenie się w jedzeniu swojej kultury może ponownie połączyć cię z przeszłością.

Goldberg wspomina matkę swojej szwagierki Elżbiety. „Kiedyś robiła niesamowite naleśniki z makiem i orzechowe… naprawdę wyjątkowe i jedyne w swoim rodzaju” – mówi Goldberg.

Szybka porada

Jak otrzymywać najnowsze wiadomości od Guardian Australia

pokazać

Zdjęcie: Tim Robberts/Stone RF

Goldberg nagrał przepis z Elizabeth, kiedy jeszcze żyła, a także poznał historię, która się za nim kryła. Elizabeth Goldberg opowiedziała, jak przeżyła Holokaust i że jej rodzice zostali zamordowani w obozach. Kiedy przyjechała do Australii w latach pięćdziesiątych, była niczym. „Bez pieniędzy, bez ubrań… bez przepisów” – mówi Goldberg.

Pewnego popołudnia w Sydney w domu przyjaciela Elżbiecie podano ciasto, które przypominało jej matkę. Nie miała go od lat i myślała, że ​​się zgubiła. Korzystając z tej okazji, dostała przepis, dzięki któremu mogła odtworzyć wersję swojej matki.

dobrze zachowany

Książki kucharskie Heirloom to książki kucharskie zawierające uświęcone tradycją rodzinne przepisy, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jeśli Twoja rodzina ma to szczęście, że ją posiada, ale obawia się, że jedyna kopia zostanie uszkodzona lub zgubiona, Alice Cannon, badaczka zajmująca się konserwacją papieru i prezes Australijskiego Instytutu Konserwacji Materiałów Kulturalnych (AICCM), sugeruje zrobienie zdjęć każdej stronie.

Jeśli oryginał wymaga naprawy, możesz znaleźć prywatnego specjalistę ds. konserwacji za pośrednictwem AICCM Przeszukiwalna baza danych. Jeśli chodzi o przechowywanie, Canon zaleca używanie ciepłego pudełka z dala od światła i kurzu.

Cannon sugeruje korzystanie z usługi fotograficznej drukowania na żądanie (jest wiele dostępnych online, aby stworzyć nową „wersję kuchenną”), a regularne gotowanie z rodzinnym przepisem pozwoli zachować pamiątki i pamiątki.